แม้ในระดับไขมันต่ำ

แม้ในระดับไขมันต่ำ คุณก็สามารถดูดซับแคโรทีนอยด์จำนวนมากได้ด้วยน้ำมันคาโนลาที่อุดมด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว" Ferruzzi กล่าว "โดยรวมแล้วการจับคู่กับเรื่องไขมัน คุณสามารถดูดซับแคโรทีนอยด์ในปริมาณที่มีนัยสำคัญด้วยไขมันอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในระดับต่ำ แต่คุณจะเห็นการดูดซึมแคโรทีนอยด์มากขึ้นเมื่อคุณเพิ่มปริมาณไขมันเหล่านั้นใน สลัด"การค้นพบนี้สร้างขึ้นจากการศึกษาของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐไอโอวาในปี 2547 ที่ระบุว่าแคโรทีนอยด์มีการดูดซึมในลำไส้ได้มากขึ้น เมื่อจับคู่กับน้ำสลัดไขมันเต็ม แทนที่จะเป็นแบบไขมันต่ำหรือไร้ไขมัน เฟอรุซซี่; Wayne Campbell ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการของ Purdue; Shellen Goltz นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาของ Purdue สาขาวิทยาศาสตร์การอาหาร; และผู้ร่วมงานของพวกเขา จุรีพร ชิตจำรูญโชคชัย และ Mark L. Failla จาก Ohio State University เป็นคนกลุ่มแรกที่ศึกษาไขมันประเภทต่างๆ ในปริมาณที่ต่างกันในอาสาสมัคร