ที่น่าสนใจ นอกเหนือจากการตอบสนองต่อการอักเสบ

ที่น่าสนใจ นอกเหนือจากการตอบสนองต่อการอักเสบแบบเฉียบพลันแล้ว สิ่งนี้ยังส่งผลระยะยาวต่อการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน: การกระตุ้นโดย อาหาร ตะวันตกเปลี่ยนวิธีการบรรจุข้อมูลทางพันธุกรรม สารพันธุกรรมถูกเก็บไว้ใน DNA และแต่ละเซลล์ประกอบด้วย DNA หลายสายซึ่งยาวประมาณสองเมตร อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้วพวกมันจะพันรอบโปรตีนบางชนิดในนิวเคลียส ดังนั้นยีนจำนวนมากใน DNA จึงไม่สามารถอ่านได้เนื่องจากไม่สามารถเข้าถึงได้ง่ายเกินไปการกินที่ไม่ดีต่อสุขภาพทำให้ชิ้นส่วน DNA ที่ซ่อนอยู่ตามปกติบางส่วนคลายตัว คล้ายกับห่วงที่ห้อยลงมาจากก้อนขนแกะ พื้นที่ของสารพันธุกรรมนี้สามารถอ่านได้ง่ายขึ้นตราบเท่าที่การแกะชั่วคราวนี้ยังคงทำงานอยู่ นักวิทยาศาสตร์เรียกปรากฏการณ์เหล่านี้ว่าการเปลี่ยนแปลงของ epigenetic ดร. ลัตซ์อธิบาย "การอักเสบทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของ epigenetic ดังกล่าว "ระบบภูมิคุ้มกันจึงตอบสนองแม้ต่อสิ่งเร้าเล็กน้อยด้วยการตอบสนองต่อการอักเสบที่รุนแรงขึ้น