น้ำเป็นองค์ประกอบสำคัญของคอลลาเจน

น้ำเป็นองค์ประกอบสำคัญของคอลลาเจน" Admir Masic กล่าว ในสภาพธรรมชาติของโปรตีน น้ำมีสัดส่วนประมาณร้อยละ 60 ของสารโดยน้ำหนัก โมเลกุลของน้ำจับกับคอลลาเจนอย่างแน่นหนาจนมีรูปร่างเป็นเกลียว Masic กล่าว ทีมงานค้นพบสิ่งนี้โดยใช้การเลี้ยวเบนของรังสีเอกซ์ ซึ่งเปิดเผยรายละเอียดของโครงสร้างเกลียว เช่น มุมของวงเลี้ยวและเส้นผ่านศูนย์กลางของเกลียวเนื่องจากคอลลาเจนมีปริมาณน้ำสูง จึงไม่น่าแปลกใจที่การกำจัดออกจะมีผลอย่างมาก หากความชื้นสัมพัทธ์ลดลงจาก 95 เปอร์เซ็นต์เป็น 5 เปอร์เซ็นต์ คอลลาเจน จะแห้งจริง ๆ โมเลกุลของคอลลาเจนจะสั้นลง 1.3 เปอร์เซ็นต์ และไฟบริลที่เกี่ยวข้อง 2.5 เปอร์เซ็นต์ แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงความยาวเพียงเล็กน้อย แต่แรงดึงประมาณ 100 เมกะปาสคาลก็ถูกสร้างขึ้น ซึ่งมากกว่าแรงดึงที่เกิดจากกล้ามเนื้อหดตัวประมาณ 300 เท่า